Transformation des fruits et légumes à la ferme

Formation continue comprenant une journée de théorie et une journée de mise en pratique.

La première journée consacrée à la théorie durant laquelle sont abordés les aspects règlementaires (étiquetage, locaux de transformation, contrôle de traçabilité…) ainsi que les bases de la transformation des fruits & légumes. Les procédés et matériels adaptés à la transformation (choix des légumes, les pré-traitements, cuisson et conservation sous-vide, conditionnement à chaud, blanchiment, congélation…) sont expliqués. Les participants sont sensibilisés aux risques microbiologiques et à la notion de détermination de la durée de vie du produit.

La deuxième journée est consacrée à la mise en pratique de 15 à 20 recettes (salées le matin et sucrées l’après-midi). Les productions du matin sont dégustées lors du déjeuner et amène à un temps d’échanges. Le livret de recettes remis aux participants met en avant l’intérêt de la recette pour le producteur ainsi que les intérêts nutritionnels et gustatifs.

Quelles sont les cibles visées ?

Producteurs de fruits & légumes souhaitant se diversifier :

Valoriser un surplus de production,
Valoriser la partie de la production invendue pour cause de mauvais calibre,
Développer la vente en circuit courts

En quoi votre projet va-t-il contribuer à promouvoir la gastronomie de la région Hauts-de-France ?

Cette formation permet aux producteurs de la région de créer de la valeur ajoutée, d’explorer de nouveaux débouchés, de produire des recettes locales oubliées ou de mettre sur le marché des recettes originales ou connues.